Всем щукам щука!
БОЛЬШОЙ удачей на Байкале считается поймать щуку. Те, кому повезет, готовят из рыбы блюда - пальчики оближешь. К нам в редакцию пришло несколько писем с весьма необычными рецептами. Некоторые из них мы публикуем.
Царское блюдо. Чтобы приготовить котлеты из щуки, необходимо сначала избавиться от крупного хребта. Лучше, если все мясо рыбы будет полностью вычищено от костей. Чтобы котлеты были сочными, надо добавить свежего сала и репчатого лука, специи по вкусу, соль, одно яйцо. Все перемешать. Из полученного фарша сделать крупные котлеты, обвалять их в муке. И, наконец, пожарить все на подсолнечном масле в течение 10 минут. Поверьте, вкуснее блюда вы не ели!
Н. Наумова, Иркутск
Шпроты по-байкальски. Щука довольно костлявая, если жарить, уха надоела, заливное тоже, а морозилка полная, и я придумал новое блюдо из щуки.
Очищенную и выпотрошенную рыбу порезать на куски по 3-5 см. На дно кастрюли укладывается слой лаврового листа, заливается постным маслом на 2-3 мм, потом вертикально, одна к одной укладываются кусочки щуки, заливаются крепкой заваркой с предварительно растворенной в ней солью до покрытия всех тушек. Потом сверху наливается слой подсолнечного масла объемом в три четверти от уже залитой заварки. Устанавливается на медленный огонь и тушится 2,5-4 часа. В конце тушения чай почти выкипает, и щука дотушивается в масле. Если чай выкипает раньше, то можно его долить, но лучше сделать огонь еще тише. Получается что-то типа больших шпрот, от времени тушения зависит мягкость костей. После 2,5 часов размягчаются мелкие кости, а после 4 даже хребет можно есть. Кушают это охлажденным.
Т. Коренев, Братск
Маринованная хищница. Кто автор этого рецепта приготовления маринованной щуки, мне доподлинно установить не удалось. Перед тем как обжить мою записную книжку, он прошел через многие руки.
Подготовить рыбу к маринованию как обычно, а затем разрезать на порции, перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, придавить кружком и камнем. Выдержать так 2 дня. Сварить в воде сельдерей, порей, петрушку, 3-4 луковицы, опустить рыбу, сварить ее до половины готовности, вынуть на решето и остудить. Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с черным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном. Положить в кипяток рыбу и варить до готовности. Сложить куски в банку и залить остывшим пряным уксусом. Такая рыба хранится до 1 года.
Д. Кусков, Ангарск
На фото Михаил Наумов.
|
|
Одна рыба сказала
распечатать
обсудить
в избранное
