Праздник постный. Но не пресный!
Признаюсь: до сих пор вегетарианцы представлялись мне малокровными личностями, меланхолично жующими вечнозеленый помидор. Но при ближайшем знакомстве с их кухней оказалось, что и вегетарианцы вполне понимают толк во вкусе жизни.
А ТЕМ, кто не верит мне на слово, а может быть, собрался встретить грядущий Новый год по-вегетариански или на посту (в смысле, соблюдая пост, разгар которого приходится аккурат на самый любимый праздник), я расскажу о своих кулинарных опытах.
Печеный ежик
ЦЕНТР праздничного стола - горячее блюдо. Дублером традиционного печеного гуся на постном столе вполне может стать печеный ежик. (При приготовлении оного ни один живой ежик не пострадал.)
Нам потребуется: картошка (чем больше, тем лучше), морковка, лук, свекла, капуста и на выбор - репа, редька или горошек. Количество - на глазок, зависит от количества гостей, которых вы намереваетесь накормить нижеописанным кулинарным шедевром.
Из картошки готовим пюре. Но не обычное, которое подают на гарнир, а крутое пюре - на мой взгляд, достаточно просто перетолочь картофелины, не добавляя в них ни воды, ни молока. Почему - потом скажу. Выкладываем первый слой (1,5-2 см) пюре на противень, на него - слой пережаренных с мукой моркови и лука, накрываем их пюре, потом еще слой вареной тертой свеклы, снова слой пюре, слой жареной капусты, слой пюре, наконец, верхний слой начинки - репу, редьку или горошек, что нравится и что окажется под рукой. (За неимением и того, и другого, и третьего я водрузила ежу на спину слой грибов - получилось очень натурально.) Накрываем все это последним слоем пюре - надо ли говорить: слои формируем так, чтобы получилось нечто, напоминающее формой ежа. Все это загружаем в духовку и держим там до образования румяной корочки. Тут скажу, почему не стоит добавлять жидкости в толченую картошку: еще до духовки обработанные и натертые овощи норовят дать сок. Соответственно картофельные слои ежика намокают и расползаются. У меня, к великому моему огорчению, ежик расплылся в невнятную медузу. И хотя на вкусовых качествах это никак не отразилось, эстетически стол оказался испорчен. (Кстати, по этим же эстетическим причинам категорически не рекомендую поливать ежика томатным соусом - получается какая-то кровавая ежиха Мэри.) А в общем и целом - вкусно.
Примечание: Вот только настоящие ежики в природе морковку с капустой не едят, они мышами и лягушками питаются.
Альтернативой классическому и неизбежному, как сам Новый год, оливье вегетарианцы сделали салат
Зимняя свежесть
Составляющие: ананасы кусочками - 1 банка, кукуруза - 1 банка, два яблока, измельченных до состояния чуть крупнее кукурузы, отваренная в мундире и охлажденная картофелина. Все это аккуратно перемешивается и поливается: а) майонезом, б) растительным маслом, в) соком ананасов из банки (нужное осуществить). Далее по рецепту требуется ошпарить головку лука кипятком, измельчить и добавить в салат.
Примечание: Лук там, в общем-то, и незачем, лучше добавьте орехов.
Вкусняшарики
Вот это блюдо, ради которого стоит стать вегетарианцем! Не из самых дешевых, но зато куда лучше традиционных покупных конфет.
Базовый рецепт: по 300 грамм кураги, изюма, чернослива, орехов (любых), 200 грамм меда, 500 грамм печенья. Выход... Точно не знаю, но о-о-очень много.
На сухофрукты лучше не скупиться - те, что дешевле, как правило, пересохшие, и перемолоть их целое дело. А молоть придется - все сухофрукты и печенье - либо в комбайне, либо в мясорубке. Хитрость номер один. Ее я сформулировала, когда изрядно накрутилась ручкой мясорубки: загружать стоит все ингредиенты одновременно по чуть-чуть. Например, ложка изюма, ягода кураги, одна черносливина, одна печенюшка - так это все перемешается уже в мясорубке и на выходе получится более-менее однородная масса. Если перемолоть по отдельности, потом придется долго мять получившееся тесто, и все равно нужной однородности добиться будет сложно. Хитрость номер два. Орехи лучше не молоть, поскольку и мясорубка, и комбайн превращают их в пыль. Лучше потолочь их на средней величины кусочки и добавить в уже готовую массу - приятнее, знаете ли, когда от орехов остается не только одно воспоминание.
Итак, получаем в итоге перемалывания более-менее пластичную массу. Заливаем медом. (Прямо-таки вспоминается сцена из первого "Гарри Поттера": "Еще я люблю шоколадные и мятные конфеты: если смешать и добавить варенья и меда, их можно сосать целый месяц".) Если после перемешивания "тесто" получится слишком жидким - добавьте еще печенья. Под конец добавляем сок одного лимона - он оттеняет вкус меда. А теперь приступаем к долгому и кропотливому процессу - катаем из получившейся массы шарики 2-3 см в диаметре и обваливаем их в кокосовой стружке. Получается ворох сладких "снежков". Хранятся они очень долго, и есть их можно все новогодние каникулы!
Примечание: Редакция рекомендует!
|
|
Картошка - вместо гуся, кукуруза - вместо оливье
распечатать
обсудить
в избранное
